पनीर कोरमा

आज डिनर में पनीर कोरमा से सबको कर दें खुश

पनीर कोरमा बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब सब्जी है। पनीर सभी को पसंद होता है और इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। पनीर हमारे शरीर के लिए लाभदायक होता है इसीलिए इससे बने सभी व्यंजन सभी को बहुत पसंद होते है। पनीर कोरमा का स्वाद तीखा और चटपटा होता है। इसे बनाने की सभी सामग्री आसानी से मिल जाती है। आप इसे आसानी से घर में बना सकती हैं। 

सामग्री : 

300 ग्रम पनीर
1 कप पानी
1 प्याज
1 टमाटर
4 तेज पत्ता
5 काजू
1 टी स्पून अदरक लहसुन पेस्ट
1 टी स्पून गरम मसाला
1/2 टी स्पून हल्दी
1/2 टी स्पून लाल मिर्च
1/2 टी स्पून हरी मिर्च पेस्ट
2 टी स्पून खसखस
2 टी स्पून नारियल
2 टी स्पून धनिया पत्ता
2 टी स्पून तेल
नमक स्वादानुसार
विधि :
पनीर कोरमा बनाने के लिए सबसे पहले प्याज और टमाटर को बारीक काट लें। अब खसखस, काजू और नारियल को मिक्सी में पीस लें। साथ ही थोड़ा पानी डालकर एक पेस्ट तैयार कर लें। अब एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम करें। गरम तेल में तेज पत्ता और इलायची डालकर भूनें। अब इसमें कटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर उसे भूनें। प्याज का रंग हल्का ब्राउन होने लगेगा।

इस मिश्रण में हरी मिर्च का पेस्ट, अदरक लहुसन का पेस्ट डालें और इसी मिश्रण के साथ भूनें। इतना करने के बाद इसमें कटा हुआ टमाटर डालें साथ ही नमक, लाल मिर्च और हल्दी डालकर मिश्रण को भूनें। 2 मिनट तक मिश्रण को पकने के लिए छोड़ दें। अब इसमें पिसा हुआ खसखस का पेस्ट और पानी डालकर पकने के लिए छोड़ दें। 5 मिनट तक सब्जी को पकने दें।

इस मिश्रण में पनीर के कटे हुए टुकड़े डालें, साथ ही गरम मसाला डालें और 2 मिनट तक सब्जी को पकाएं। आपका स्वादिष्ट पनीर कोरमा बनकर तैयार है इसे बाउल में निकालें ऊपर से धनिया पत्ता डालें और सभी को गरम-गरम सर्वे करें।

बची दाल नहीं जाएगी बेकार (बची दाल का चीला)

बची दाल नहीं जाएगी बेकार
(बची दाल का चीला)

बचे हुए खाने को दोबारा गर्म करके खाने से अच्छा है कि उससे कोई नई डिश तैयार कर ली जाए। बची हुई दाल से बनने वाली ऐसी ही रेसिपी है दाल का चीला। आईए जानते हैं इसकी रेसिपी

सामग्री
● बची हुई दाल- आवश्यकतानुसार
● गेहूं का आटा- 1/2 कप
● चावल का आटा- 1/2 कप
● बारीक कटा लहसुन- 2 चम्मच
● बारीक कटी मिर्च- 1
● हल्दी पाउडर - चुटकीभर
● नमक - स्वादानुसार
● हींग- चुट की भर
● बारीक कटी हरी धनिया- 4 चम्मच
● तेल- आवश्यक तानुसार

विधि
एक बरतन में आधा चम्मच तेल और अन्य सभी सामग्री डालें। अच्छी तरह से मिलाएं। यह घोल डोसा के घोल की तरह होना चाहिए। जरूरत महसूस हो तो थोड़ा-सा पानी भी मिला दें। नॉनस्टिक पैन को गर्म करें और उस पर थोड़ा-सा तेल डालकर फैलाएं। एक छोटी कटोरी भर घोल को पैन पर डालें और फैला दें। दोनों ओर से चीला को सुनहरा होने तक पकाएं। नारियल की चटनी या फिर मनपसंद सॉस के साथ सर्व करें।

वेज बिरयानी से बदलें रोज के खाने का स्वाद

वेज बिरयानी से बदलें रोज के खाने का स्वाद

वेज बिरयानी बहुत ही स्‍वादिष्‍ट होती है। यह सभी को पंसद आती है, चाहे वह किसी भी उम्र का क्‍यों ना हो। वेज बिरयानी बनाने का तरीका बहुत सरल है। यह झटपट तैयार होने वाली रेसिपी है, आइए सीखतें हैं - वेज बिरयानी बनाने की विधि  -

सामग्री

बासमती चावल - 1 कप
देशी घी - 1/4 कप
तेल - 1/4 कप
जीरा - 1/2 छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
अदरक - 1 इंच टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
नमक - स्वादानुसार
काजू - 2 टेबल स्पून
काली मिर्च - 7-8
बड़ी इलाइची- 2
लॉग - 5-6
सब्जियां - 

फूल गोभी कटा हुआ - 1 कप,
हरा धनियां - 2 बारीक कटा हुआ,
गाजर - दो तीन कटी हुई
मटर - आधी कटोरी
आलू -आधी कटोरी
टमाटर -आधी कटोरी
प्याज -आधी कटोरी
विधि
सबसे पहले सभी सब्जियों को अच्छे से साफ करके काट लें और अब कुकर में देशी घी डालकर गर्म करें। फिर उसमें जीरा और खड़े मसाले डालकर भूनें और अब प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें अब उसमें कटी हुई सब्जियां,  सभी मसाले और चावल डालकर चलाएं चावलों को एक मिनट लिए चलाएं। अच्छे से मसालों में मिला दें और अब पानी डालकर कुकर बंद कर दें। एक सीटी लगाकर गैस बंद कर दें और जब कुकर का प्रेशर निकल जाए तब हरा धनिया डालकर गर्मागर्म वेज बिरयानी का आनंद लें।

ध्यान रखें खड़े मसाले को ही साबुत मसाले कहा जाता है। कुकर में चावल यदि गिलास से नाप के रखें जाएं तो ज्यादा अच्छा रहता है क्योंकि पानी का अंदाज आसानी से लगा सकते हैं। एक गिलास चावल में डेढ़ गिलास पानी और 2 गिलास चावल में ढाई गिलास पानी। लेकिन याद रखे चावल बासमती ही होने चाहिए।

टेस्‍टी स्‍प्राउट्स खिचड़ी

टेस्‍टी स्‍प्राउट्स खिचड़ी

बच्‍चों का पेट होता है छोटा सा, उस पर खाने के समय उनके सौ नखरे। दुनिया की हर मां की सबसे बड़ी टेंशन होती है बच्‍चों की छोटी सी प्‍लेट को पोषण से कैसे भरा जाए। आपकी इस समस्‍या को हल करने के लिए हम आज बता रहे हैं स्‍प्राउट्स की खिचड़ी। यह पोषण के मामले में तो अच्‍छी है ही, टेस्‍ट में भी कम नहीं है। सबसे अच्‍छी बात तो यह है कि इसे आप बच्‍चों को टिफिन में दे सकती हैं, बड़े इसे नाश्‍ते में खा सकते हैं और यह आपका शाम का हेल्‍दी स्‍नैक्‍स भी हो सकता है। तो आइए जानते हैं स्‍प्राउट्स खिचड़ी की रेसिपी

सामग्री :

मूंग दाल -1 कप
चना दाल -1 कप
सोयाबीन- 2 टेबलस्पून (अंकुरित)
चावल -2 टेबलस्पून (भिगोया और छना हुआ)
घी-1/2 टीस्पून
जीरा-1/4 टीस्पून
हींग-एक चुटकी
प्याज-1 टीस्पून (बारीक कटा),
लहुसन कापेस्ट-1/2 टीस्पून
नमक- स्वादानुसार
विधि :

प्रेशर कुकर में घी गरम करें और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तब उसमें हींग और लहसुन का पेस्ट डालकर मीडियम आंच पर दो तीन सेकेंड तक भून लें। अब प्याज डालकर मीडियम आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें।

फिर इसमें चावल, अंकुरित दाल और सोयाबीन डालें और मीडियम आंच पर 30 सेकेंड तक भून लें। अब इसमें 3/4 कप पानी और नमक डालकर ढक्कन बंद कर दें और 3 सिटी आने तक पका लें।

जब कुकर का स्टीम निकल जाए तब कुकर का ढक्कन खोलें। खिचड़ी को बारीक कटे हरी धनिया के साथ गार्निश कर लें। इसे ताजा जमे सादे दही के साथ या रायते के साथ या दही में सिर्फ जीरा काला नमक डाल कर उसके साथ सर्व करें।

यमी और कॉर्न चीज पराठा

यमी और कॉर्न चीज पराठा

बच्चों के स्कूल शुरू होने के साथ ही शुरू हो जाती है मम्मियों की हेल्दी और टेस्टी टिफिन की टेंशन। बच्चों को रोज–-रोज नया और यमी नाश्ता देने के लिए दिमाग को पहले से तैयार करना पड़ता है। आपकी इस उलझन को दूर करने के लिए आज हम आपको बताने जा रहे हैं कॉर्न चीज पराठा की रेसिपी। यह खाने में यमी है, टेस्टी और हेल्दी भी है। इसे बनाने में ज्यादा माथापच्ची करने की भी जरूर नहीं है। तो आईए जानते हैं इसकी रेसिपी के बारे में

सामग्री

मैदा/आटा (सुविधानुसार)– 500 ग्राम
रिफाइंड तेल– 04 बड़े चम्मच
अजवाइन– 05 ग्राम
घी– तलने के लिए
नमक– 01 छोटा चम्मच
भरावन के लिए

उबले और मैश किए कॉर्न– 04 कप
कद्दूकस किया हुआ चीज– 01 कप
बारीक कटे हुए बींस और गाजर– 1 1/2 कप
बारीक कटे हुए प्याज– 04
बारीक कटी हुई हरी मिर्च– 01 छोटा चम्मच
चाट मसाला– 01 छोटा चम्मच
गरम मसाला पाउडर– 1/2 छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर– 1/2 छोटा चम्मच
नमक– स्वादानुसार
विधि
कॉर्न चीज पराठा के लिए सबसे पहले मैदा में रिफाइंड तेल, अजवाइन और नमक मिला कर उसे गूंथ लें। भरावन की सभी चीजें मिलाकर एक बर्तन में रख लें।
इसके बाद मैदे की मनपसंद साइज की लोई लेकर उसमें उचित मात्रा में भरावन को भर लें और उसे परांठे की तरह बेल लें। तवे पर घी गर्म करें और उसमें सुनहरा होने तक पराठे को दोनों ओर से सेंक लें। तैयार हैं आपके यमी, हेल्दी और टेस्टी चीज पराठा। इसे सॉस या चटनी के साथ गरमा गर्म सर्व करें।

लाजवाब मुगलई पराठे

लाजवाब मुगलई पराठे

संडे को सुबह का नाश्ता कुछ स्पेशल होना चाहिए। इसलिए आज हम आपके लिए मुगलई पराठा की रेसिपी लेकर आए हैं, जो बहुत ही स्वादिष्ट और लाजवाब होता है। अगर आप भी रोजाना रोटी और सिंपल पराठा खाकर बोर हो गई हैं तो स्वादिष्ट मुगलई पराठा बना सकती हैं। इसमें अंदर जो मिश्रण डाला जाता है वो बहुत ही स्वादिष्ट होता है और सभी को पसंद भी आता है। चलिए ट्राई करते हैं मुगलई पराठा की रेसिपी :

सामग्री
1 कप गेहूं का आटा
1 कप मैदा
1 कप पानी
1/4 कप दही
50 ग्राम सूजी
1/4 टी स्पून बेकिंग पाउडर
2 टी स्पून घी
1 टी स्पून तेल

विधि :
मुगलई पराठा बनाने के लिए सबसे पहले आटे को छलनी से छान लें। अब एक बर्तन में आटा, सूजी और मैदा को डालकर मिक्स कर लें।
आटे के बीच में थोड़ी सी जगह बनाएं और उसमें नमक, बेकिंग सोडा, तेल और दही डालकर सारे मिश्रण को मिक्स कर दें। अब पानी लें और सारे मिश्रण को अच्छे से गूंथ ले। गूंथने के बाद आटे को कुछ देर के लिए ढक कर रख दें।
अब तवा लें और गैस पर गरम करने के लिए रख दें। गुंथा हुआ आटा लें उसमें से एक लोई तोड़ लें। चकला और बेलन की मदद से इसे गोल आकार में बेल लें।
इतना करने के बाद चाकू की मदद से आधा बिच से काट दें और इसी टुकड़े को लेकर पूरे पराठे को फिर से फोल्ड कर दे। अब इसे दोबारा से पराठे के आकार में बेलें।
बेले हुए पराठे को तवे पर डाले और घी लगाकर दोनों तरफ से करारा होने तक सेकें। सभी पराठों को इसी तरह तैयार कर लें। आपके स्वादिष्ट और लाजवाब मुगलई पराठे बनकर तैयार है। इन्हें दही या अचार के साथ गरम-गरम सर्व कर कर सकती हैं।

स्पेशल तड़के वाली दाल

स्पेशल तड़के वाली दाल

साम्रगी

अरहर  - 30 ग्राम
उड़द दाल  - 30 ग्राम
मूंग दाल  - 30 ग्राम
मसूर दाल  - 30 ग्राम
बारीक कटे हुए 3 टमाटर, प्याज और मिर्च
अदरक बारीक कटा
लहसुन का पेस्ट
हल्दी पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर
हींग पिसी हुई
एक साबुत लाल मिर्च
एक छोटा चम्मच जीरा
स्वादानुसार नमक
घी या मक्खन

विधि
सभी दालों को अच्छे से धो लें और 20 मिनट के लिए भिगोएं।
इसके बाद कूकर रख कर दाल को उबालने रख दें। 2 सीटी आने के बाद आंच धीमी कर दें।
कड़ाही में घी या मक्खन गर्म करें और प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भूनें।
इसके बाद टमाटर डालकर पकाएं और लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। कड़ाही में धीमी आंच पर इसे पकाएं।
इसके बाद अलग से मक्खन का तड़का लगाएं, जिसमें जीरा, साबुत लाल मिर्च और हींग का डालें। धनिया पत्तों डालकर सर्व करें।

स्वादिष्ट रबड़ी

स्वादिष्ट रबड़ी

घर में आसानी से अपने मेहमानों के लिए ऐसे बनाएं रबड़ी

सामग्री :
दूध -03 लीटर
शक्कर– दो कप
बादाम– 10 (बारीक कटे हुए)
पिस्ता- 10 (बारीक कटे हुए)
केवड़ा जल -02 बड़े चम्मच
इलायची पाउडर-छोटा चम्मच

विधि: सबसे पहले कड़ाही में दूध को उबालें। लेकिन ध्यान रखें कि दूध को चलाते रहें। जब दूध गाढ़ा हो जाए तो उसमें केवड़ा, इलायची पाउडर और शक्कर डालें और फिर धीमी आंच पर पकाते रहें। धीरे-धीरे दूध पक कर बेहद गाढ़ा हो जाएगा और रबड़ी बन जाएगा। अब इस रबड़ी को ठंडा करने के लिए छोड़ दें। इसके बाद काजू , बादाम, पिस्ता के साथ सर्व करें।

मेथी मटर पुलाव

मेथी मटर पुलाव

सर्दियों के मौसम में मेथी खूब आने लगती है ऐसे में मेथी के पराठे और सादी सब्जी खाने से बोर हो गए हैं तो आप मेथी मटर पुलाव ट्राय कर सकते हैं। ये खाने में बेहद स्वादिष्ट होने के साथ-साथ सेहतमंद भी है। आइए जानते हैं कैसे बनाते हैं मेथी मटर पुलाव

सामग्री

चावल- 1 कप

मेथी- 200 ग्राम (धोकर काट ले)

मटर - 1/3 कप (छिले दाने)

घी- 1-2 टेबल स्पून

1 छोटा चमच्च जीरा

काली मिर्च - 12 -15

लौंग - 5-6

बड़ी इलाइची - 2-3

दाल चीनी - एक टुकड़ा

हरी मिर्च - 1-2

अदरक - एक इंच लम्बा टुकड़ा

नमक - स्वादानुसार

विधि

चावल को धोकर आधा घंटे के लिए पानी में भिगो दें। मेथी की पत्तियां अच्छे से साफ पानी से धो लीजिए और चलनी में रख कर अतिरिक्त पानी हटा दीजिए। अदरक को छीलकर धो लीजिए। मैथी को बारीक काट लीजिए, हरी मिर्च और अदरक बारीक काट लीजिए। काली मीर्च, लौंग, बड़ी इलाइची के दाने और दाल चीनी को दरदरा कूट लीजिए।

कुकर में घी डाल कर गरम कीजिए इसमें जीरा डालिए। जीरा तड़कने पर कुटे हुए मसाले डाल कर हल्का सा भून लीजिए। हरी मिर्च, अदरक, मटर डाल कर 2-3 मिनिट भूनिए अब कटी हुई मैथी डालिए और फिर से 2-3 मिनिट तक भून लें। चावलों को पानी से निकाल लें और इस भुने हुए मसाले में मिला लें।

चावल को एक सीटी आने तक पकाइए। मेथी मटर पुलाव तैयार है। इसे आप रायते के साथ ट्राय कर सकते हैं।

कॉम्बो बेसन पालक ढोकला

कॉम्बो बेसन पालक ढोकला

बच्चों को हेल्दी चीजे खिलाना हर मां के लिए किसी चैलेंज से कम नहीं होता है। इस कोशिश में आपकी मदद कर सकती है आज की हमारी बेसन पालक ढोकला की रेसिपी। पालक और ढोकला दो ऐसी चीजें हैं, पौष्टिकता से भरपूर होती हैं। इसीलिए बेसन पालक का ढोकला सेहत के नजरिए से भी फायदेमंद होता है। तो चलिए फिर, झटपट बेसन पालक ढोकला बनाना शुरू करते हैं।


सामग्री :
सूजी– 01 कप,
बेसन– 01 कप,
पालक– 250 ग्राम,
ताजा दही– 1 1/2 कप,
तेल– 04 बडे चम्मच,
हरी मिर्च पेस्ट– 01 छोटा चम्मच,
अदरक पेस्ट– 01 छोटा चम्मच,
नींबू का रस– 02 छोटे चम्मच,
ईनो फ्रूट साल्ट– 02 छोटे चम्मच,
करी पत्ता– 10-12 नग,
राई– 1/2 छोटा चम्मच,
हरी मिर्च– 2-3 (लम्बाई में कटे हुए),
तिल– 02 छोटे चम्मच,
नमक– 1 1/2 छोटा चम्मच।

विधि :
बेसन पालक ढोकला बनाने के लिए सबसे पहले पालक की मोटे डंठल हटा दें और उसे अच्छी तरह से धो लें। जब पालक का पानी पूरी तरह से निथर जाए, उसे मिक्सर में महीन पीस कर उसका पेस्ट बना लें।

अब पिसी हुई पालक को एक बाउल में निकालें और उसमें दही मिला लें। इसके बाद सूजी, 1 छोटा चम्मच तेल, 1/2 हरी मिर्च का पेस्ट, 1/2 अदरक का पेस्ट, 1/2 नमक, 1/2 नींबू का रस मिलाएं और मिश्रण को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अगर मिश्रण गाढ़ा हो तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें और फिर उसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

अब एक दूसरा बाउल लें। उसमें बचा हुआ दही और बेसन डालें और उसे अच्छी तरह से मिक्स कर लें। इसके बाद हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट का पेस्ट, बचा हुआ नमक, 1 छोटा चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच नींबू का रस डालें और मिला लें।

अगर यह मिश्रण गाढ़ा हो, तो इसमें थोड़ा सा पानी मिला लें और फिर इसे 15 मिनट के लिए ढक कर रख दें। ध्यान रहे ये दोनों घोल पकौडे़ के घोल जैसे होने चाहिए, न ज्यादा पतले, न ज्यादा गाढ़े। नहीं तो ढोकला अच्छा नहीं बन पाएगा।

अब ढोकला बनाने की बारी है। इसके लिए एक बड़ा कुकर लें और साथ ही एक छोटा बर्तन भी, जो कुकर के अंदर आराम से आ सके।

अब छोटे वाले बर्तन की भीतरी सतह पर तेल लगाकर उसे चिकना कर दें। इसके बाद एक छोटा चम्मन ईनो फ्रूट साल्ट डालें और उसे अच्छी तरह से मिलाकर तेल वाले बर्तन में पलट दें। इसके बाद बेसन के घोल में भी 1 चम्मच ईनो मिलाएं और उसे भी चला कर पालक वाले मिश्रण के ऊपर डाल दें और चम्मच से बराबर कर दें।

अब कुकर में 2-3 कप पानी डाल कर उसे गरम करें। जब पानी उबलने लगे, उसमें जाली वाला स्टैंड रखें और उसके ऊपर मिश्रण वाला बर्तन रख दें। अब कुकर का ढक्कन सीटी निकाल कर लग दें और मीडियम आंच पर इसे 20 मिनट तक पकने दें।

20 मिनट में आपका ढोकला तैयार हो जाएगा। यह चेक करने के लिए ढक्कन खोलकर एक चाकू की नोक ढोकले में डालकर निकाल लें। अगर चाकू में ढोकला चिपक नहीं रहा है, तो इसका मतलब है कि वह पूरी तरह से तैयार है। अगर ढ़ोकला चाकू में चिपके, तो उसे थोड़ी देर और पका लें।

ढोकला के पक जाने पर उसे उतार कर नीचे रख लें। इसके बाद एक तेज चाकू की मदद से ढोकला के किनारों को बर्तन से छुड़ा लें। इसके बाद ढोकला वाले बर्तन को एक थाली में रख कर पलट दें। इससे ढोकला प्लेट में निकल आएगा। अब ढोकला को चाकू से अपने मनपसन्द साइज में काट लें।

तड़का लगाने के लिए
एक पैन में तेल गरम करें। गरम होने पर उसमें राई के दाने डालें। जब राई के दाने तड़कने लगे, उसमें करी पत्ते और लम्बाई में कटी हुई हरी मिर्च भी डाल दें और थोड़ा सा भून लें। हरी मिर्च जब हल्की सी भुन जाए, पैन को उठाएं और उसे ढ़ोकले के ऊपर बराबर से उड़ेल दें।

आपका बेसन पालक ढोकला तैयार है। इसे 2-3 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। इसे हरी चटनी के साथ सर्व कर सकती हैं।

मखाने का रायता

मखाने का रायता

रायते का कोई अलग और नया स्वाद आजमाना है तो फटाफट तैयार करें मखाने का रायता

सामग्री

दही- 1 कप
मखाना- 1/2 कप
लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
जीरा पाउडर- 1/2 चम्मच
गरम मसाला पाउडर- चुटकी भर
बारीक कटी धनिया पत्ती- 2 चम्मच
नमक- स्वादानुसार
घी- 1 चम्मच

विधि
एक पैन में घी गर्म करें और मखाने को सुनहरा होने तक भून लें। एक बरतन में दही, सभी मसाले और नमक डालें व अच्छी तरह से फेंटें। भुना हुआ मखाना दही वाले मिश्रण में डालकर मिलाएं। धनिया पत्ती से सजा कर सर्व करें।

व्हाइट सॉस पास्ता

व्हाइट सॉस पास्ता

आज हम आपके लिए वाइट सॉस पास्ता की रेसिपी लेकर आए हैं। यह एक इटैलियन डिश है, जो वाइट सॉस में बनता है। बच्चों को स्कूल से आने के बाद कुछ मजेदार खाने के लिए चाहिए होता है। ऐसे में घर में बने व्हाइट सॉस पास्ता खाकर उनका दिल खुश हो जाएगा। तो चलिए आज बनाते हैं व्हाइट सॉस पास्ता

सामग्री :
पास्ता– 01 कप,
शिमला मिर्च– 01 कप (बारीक कटी हुई),
फ्रेंच बीन्स– 10-12(बारीक कटी हुई),
गाजर– 01 नग (बारीक कतरी हुई),
बेबी कार्न– 04 नग(बारीक कतरे हुए),
दूध– 300 मिली लीटर,
मैदा– 02 बड़े चम्‍मच,
मक्खन– 2-3 टेबल स्पून,
फ्रेश क्रीम– 1/4 कप,
काली मिर्च पाउडर– 1/4 छोटा चम्मच,
ओरेगेनो– 1/2 छोटी चम्मच,
तेल– 2 छोटे चम्मच,
नमक– स्वादानुसार।

विधि :
वाइट सॉस पास्ता बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में 03 कप पानी में 1/2 छोटा नमक और 2 छोटे चम्‍मच तेल डालकर गरम करें। जब पानी उबलने लगे, तो उसमें पास्‍ता डाल दें और लगभग 10-12 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में पास्ता को चलाते रहें और चेक करते रहें। जब पास्‍ता नरम हो जाए (बाहर निकाल कर ठंडा करके हाथ से चेक करें), गैस बंद कर दें और पास्‍ता का सारा पानी छलनी से छान कर निकाल दें।

अब एक फ्राई पैन में एक बड़ा चम्‍मच मक्‍खन डाल कर गरम करें। मक्‍खन गरम होने पर उसमें कटी हुई गाजर, फ्रेंच बीन्स, बेबी कॉर्न और शिमला मिर्च डालें और तेज आंच पर चलाते हुए दो मिनट भून लें। जब सब्जियां अच्‍छी तरह से भुन जाएं, गैस बंद कर दें।

व्हाइट सॉस :
व्हाइट सॉस बनाने के लिए पैन में 2 बड़े चम्‍मच मक्‍खन डालें। जब मक्खन पिघलने लगे, तो उसमें मैदा डालें और चलाते हुए भूनें। जब मैदा का रंग हल्‍का सा बदलने लगे, उसमें दूध डाल दें और लगातार चलाते हुए मिक्स करें, जिससे गुठलियां न बनने पाएं। इस घोल को दो-तीन मिनट तक लगातार चलाते हुए पकायएं। इसके बाद गैस बंद कर दें।

अब वाइट सॉस में नमक, आधा काली मिर्च पाउडर और आधा ओरेगेनो डालकर मिला लें। इसमें भूनी हुए सब्जियां, पास्ता और क्रीम डालें और अच्छे से मिक्‍स कर लें। इसके बाद गैस बंद कर दें। आपका व्हाइट सॉस पास्ता तैयार है। इसे गर्मागरम सर्विंग प्लेट में निकालें और ऊपर से बची हुआ काली मिर्च पाउडर और ओरेगेनो डाल कर सर्व करें।

छुहारा हलवा

छुहारा हलवा

आज हम आपके लिए छुहारा हलवा बनाने की रेसिपी लेकर आए हैं। ठंड के दिनों में यह हलवा खास फायदेमंद होता है। छुहारा में आयरन भी काफी मात्रा में होता है, जिससे यह खून की कमी से जूझ रहे लोगों के लिए भी अच्छा माना जाता है। यह बहुत स्‍वादिष्‍ट होता है। यह शरीर को बलवान और मजबूत बनाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता तथा पौरूष शक्ति को बढ़ाता है। 

सामग्री :

छुहारा– 200 ग्राम (दूध में 6 घंटे भीगे हुए),
दूध– 1/2 लीटर,
शक्कर– 100 ग्राम,
देशी घी– 04 बड़े चम्मच,
नारियल– 02 बड़े चम्मच (कद्दूकस किया हुआ),
बादाम– 10-12 नग,
काजू– 10-12 नग,
किशमिश– 10-12 नग,
इलायची पाउडर– 01 छोटा चम्मच।
विधि :
छुहारा का हलवा बनाने के लिए सबसे पहले बादाम और काजू को कतर लें। किशमिश के डंठल निकाल दें। साथ ही चाकू की मदद से छुहारे के बीज निकाल दें। छुहारे के गूदे को मिक्सी में डालें और हल्का दरदरा (ज्यादा महीन नहीं) पीस लें।
अब एक फ्राई पैन में घी डाल कर उसे गर्म करें। घी गर्म होने पर आंच मीडियम कर दें और पैन में छुहारे का पेस्ट डाल कर उसे पन्द्रह-बीस मिनट तक भून लें। जब छुहारे का पेस्ट सुनहरा होने लगे, उसमें शक्कर और दूध डाल दें और धीमी आंच पर चलाते हुए पकाएं।
जब दूध पूरी तरह से सूख जाए और उसमें से घी अलग होने लगे, तो उसमें बादाम, काजू, किशमिश और इलायची पाउडर डाल दें और दो मिनट तक पकाने के बाद ढक दें।
आपका छुहारा का हलवा तैयार है। इसे ठंडा करके इस्‍तेमाल करें। वैसे अगर आप चाहें, तो इसे फ्रिज में रख कर 10 दिनों तक इस्तेमाल कर सकते हैं।

आज बनाएं टेस्टी कढ़ाई चिकन

आज बनाएं टेस्टी कढ़ाई चिकन

कढ़ाई चिकन एक ऐसी डिश है दो चिकन लवर को जरूर पसंद आती है। इसे आप आसानी से घर में बना सकते हैं। आइए जानते हैं कैसे बनाते है कढ़ाई चिकन

सामग्री

चिकन (12 टुकड़ों में कटा)- 750 ग्राम

तेल- 3 चम्मच

प्याज- 3

साबुत धनिया- 2 चम्मच

साबुत जीरा- 2 चम्मच

साबुत काली मिर्च- 12

सूखी लाल मिर्च- 5

टमाटर- 3

अदरक-लहसुन पेस्ट- 2 चम्मच

हरी मिर्च- 2

नमक- स्वादानुसार

काजू पेस्ट- 2 चम्मच

विधि
एक नॉनस्टिक पैन को गर्म करें और उसमें धनिया, जीरा और काली मिर्च डालकर 1 मिनट तक सूखा भूनें। लाल मिर्च डालें और खुशबू आने तक भूनें। जब मसाला ठंडा हो जाए तो पाउडर तैयार कर लें। टमाटर को काटें और प्यूरी तैयार कर लें। नॉनस्टिक कड़ाही में तेल गर्म करेंं। प्याज को काटें और हल्का भूनें। जब प्याज सुनहरा हो जाए तो उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट और दो चम्मच पानी डालकर कुछ देर भूनें। हरी मिर्च काटकर डालें।

दो मिनट भूनें और उसके बाद सूखे मसाले डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। अब कड़ाही में चिकन डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। टमाटर प्यूरी डालें और मिलाएं। अंत में नमक, काजू पेस्ट और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। पैन को ढंकें और पकाएं। जब ग्रेवी में एक उबाल आ जाए तो आंच धीमी करें और चिकन के पकने तक पकाएं। गैस ऑफ करें। पांच मिनट तक वैसे ही रहने दें और गर्मागर्म सर्व करें।

वेज कोल्हापुरी

वेज कोल्हापुरी

वेज कोल्हापुरी एक मराठी व्यंजन है जिसमें कई सब्जियों को एक तीखी और मसालेदार नारियल आधारित ग्रेवी में पकाया जाता है। यह महाराष्ट्र में ही नहीं पूरे उत्तर भारत में बहुत प्रसिद्ध है। आइए जानते हैं कैसे बनाते हैं वेज कोल्हापुरी

सामग्री

गाजर- 1
आलू - 1
शिमला मिर्च - 1
फूल गोभी - 1 कप
टमाटर - 3
अदरक - एक छोटा तुकड़ा
मटर - ¼ कप
क्रीम - ½ कप
सूखा नारियल - ¼ कप कद्दूकस किया हुआ
तेल - आवश्यकता अनुसार
हरा धनिया - थोड़ा कटा हुआ
हींग - 1 पिंच
जीरा -½ छोटी चम्मच
हल्दी पाउडर - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटी चम्मच
धनिया पाउडर - 1 छोटी चम्मच
गरम मसाला - ¼ छोटी चम्मच
लाल मिर्च साबुत - 2
तिल - 1 टेबल स्पून
नमक - स्वादानुसार

रेसिपी : कुछ मीठा खाने का मन करे तो छेना केसरी बनाएं
विधि

सब्जियों को धोकर, छोटा-छोटा काट लीजिए। टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को मिक्सी में पीस कर पेस्ट बना लीजिए। कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिए इसमें आलू डालिए और ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिए। गोभी, गाजर और शिमला मिर्च बारी-बारी से हल्का ब्राउन होने तक तल लीजिए और एक बरतन में निकाल लें। अब एक दूसरी कढा़ई में तिल और जीरा डालकर हल्का सा भूनें अब इसमें कद्दूकस हुआ नारियल भी डाल दीजिए और हल्का सा कलर चेंज होने तक भून लीजिए। मसाले को निकाल लें और ठंडा होने के बाद इसे पीस लीजिए।

रेसिपी : बची दाल नहीं जाएगी बेकार
कढा़ई में 2 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए अब इसमें हींग, हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर डाल कर मसाले को हल्का सा भून लीजिए। अब इसमें टमाटर और अदरक का पेस्ट डाल दीजिए। लाल मिर्च पाउडर और साबुत लाल मिर्च भी डाल कर तब तक भूनिए जब तक मसाला तेल न छोड़ने लगे। मसाला भून जाने पर इसमें तिल, जीरा और नारियल का पाउडर डाल दीजिए हल्का सा भूनने के बाद इसमें क्रीम डाल कर मसाले को लगातार चलाते हुए 2-3 मिनिट और भूनिए।

मसाले से तेल अलग होने पर इसमें मटर के दाने डाल दीजिए। इसमें आधा पानी डाल दीजिए और नमक और गरम मसाला डाल कर मिक्स कर लीजिए। ग्रेवी में उबाल आने पर तली हुई सब्जियों को इसमें डाल दीजिए और मिक्स करके सब्जी को ढककर 3 मिनिट के लिए पकने दीजिए। सब्जी बनकर तैयार है इसमें हरा धनिया डाल कर मिला दीजिए।

स्वादिष्ट कॉर्न करी

स्वादिष्ट कॉर्न करी

सामग्री

मकई के दाने- 1/3 कप
जीरा- 1/4 चम्मच
हींग- चुटकी भर
प्याज का पेस्ट- 1 चम्मच
टमाटर प्यूरी- 1 चम्मच
करी पाउडर- 1/2 चम्मच
कोकोनट मिल्क- 1/2 कप
तेल- 2 चम्मच
नमक- स्वादानुसार

विधि

तेल और जीरा को माइक्रोवेव प्रूफ बर्तन में डालकर ढक दें और माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर 1 मिनट तक पकाएं। जब जीरा पक जाए तो बर्तन में हींग और प्याज का पेस्ट डालकर अच्छी तरह से मिलाएं और माइक्रोवेव में एक मिनट तक और पकाएं। अब बर्तन में मकई के दाने, टमाटर प्यूरी, करी पाउडर, कोकोनट मिल्क, नमक और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। माइक्रोवेव में उच्च तापमान पर 2 मिनट तक पकाएं। चावल या इडली के साथ गर्मागर्म सर्व करें।

चिकन चंगेजी

चिकन चंगेजी

आज हम आपके लिए स्पेशल चिकन चंगेजी की रेसिपी लेकर आए हैं। आपने वैसे तो चिकन बनाने की ढेरों रेसिपी आजमाई होंगी। पर चिकन चंगेजी का स्वाद उनसे अलग होगा। चिकन चंगेजी एक स्पेशल पकवान है। यह नॉनवेज डिश खाने में बहुत टेस्ट होती है और बनाने में भी आसान। आप भी चिकन चंगेजी बनाने की विधि ट्राई करके देखें। 

सामग्री :

चिकन लेग पीस– 08 नग,
टमाटर की प्यूरी– 01 कप,
तेल– 1/2 कप,
दही– 04 बड़े चम्मच,
लौंग– 03 नग,
छोटी इलाइची– 02 नग,
बड़ी इलाइची– 01 नग,
दालचीनी– 01 स्टिक,
सूखी लाल मिर्च– 3 नग,
प्याज– 02 नग (बारीक कटी हुई),
अदरक-लहसुन पेस्ट– 02 छोटे चम्मच,
जीरा पाउडर– 01 छोटा चम्मच,
हल्दी पाउडर– 01 छोटा चम्मच,
धनिया पाउडर– 01 छोटा चम्मच,
गरम मसाला पाउडर– 1/2 छोटा चम्मच,
केवड़ा जल– 01 बड़ा चम्मच,
नमक– स्वादानुसार।
विधि :
चिकन चंगेजी बनाने के लिए सबसे पहले एक फ्राई पैन में तेल गर्म करें। गर्म तेल में लेग पीस डालें अैर डीप फ्राई कर लें।
अब एक दूसरा पैन लेकर उसमें 6 बड़े चम्मच तेल डाल कर गर्म करे। तेल गर्म होने पर इसमें बड़ी इलाइची, छोटी इलाइची, दालचीनी, लौंग, सूखी लाल मिर्च और प्याज डालें और अच्छी तरह से फ्राई कर लें।
इसके बाद पैन में अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी डालें और इन्हें भी 1 मिनट के लिए फ्राई कर लें।
इसके बाद पैन में हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डालें और चलाते हुए भूनें।
जब सारे मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं, पैन में दही और गरम मसाला डाल दें और चलाते हुए भूनें।
जब मसाले तेल छोड़ने लगें, इसमें लेग पीस डाले कर चला लें। अगर आपको शोरबा पसंद है, तो इसमें थोड़ा सा पानी डाल दें और 3 मिनट ढक कर पकाए। इसके बाद इसमें केवड़ा जल डाल दें और 1 मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
लीजिए, आपका चिकन चंगेजी तैयार है। इसे प्लेट में गर्मागरम निकालें और कुल्चा या रोटी के साथ सर्व करें।

वीकेंड स्पेशल नाश्ते में बनाएं कच्चे केले के कटलेट

वीकेंड स्पेशल नाश्ते में बनाएं कच्चे केले के कटलेट

वीकेंड स्पेशल नाश्ते में बनाएं कच्चे केले के कटलेट
Sat, 17 Nov 2018 01:05 PM


वीकेंड पर सबकी फरमाइश होती है नाश्ते से लेकर लंच और डिनर में कुछ स्पेशल हो। आज हम आपके लिए वीकेंड स्पेशल नाश्ते की रेसिपी लेकर आए हैं। यह है बनाना कटलेट, जो खाने में बेहद टेस्टी होते हैं और घर में हर किसी का पसंद भी आते हैं। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी

सामग्री :

कच्चे केले – 04 (उबाल कर छीले हुए)
हरे मटर – 01 कटोरी
मैदा – 1/3 कप
भुना जीरा – 01 छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 03 (बारीक कटी हुई)
लाल मिर्च पाउडर – 01 छोटा चम्मच
काला नमक – 1/2 छोटा चम्मच
ब्रेड का चूरा – आवश्यकतानुसार
तेल – तलने के लिए
नमक – स्वादानुसार
विधि :
बनाना कटलेट बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े कटोरे में केले, मटर और मैदा डालकर अच्छी तरह मैश कर लें। इसके बाद बाकी सभी मसाले इसमें मिला लें और अच्छी तरह से मिक्स कर लें।

अब इस मिश्रण से छोटे-छोटे आकार के गोले बना लें। फिर इन्हें हथेली की मदद से चपटा कर लें या सांचे में भर कर मनचाहे शेप में ढाल लें। इसके बाद इन्हें ब्रेड के चूरे में अच्छी तरह से लपेट लें।

अब एक कढ़ाही में तेल डाल कर गर्म करें। तेल गर्म हो जाए तो इन कटलेट्स को धीमी आंच पर हल्का भूरा होने तक तल लें। इन्हें टिश्यु पेपर में निकाल लें, ताकि एक्सट्रा तेल निकल जाए। अब इन्हें प्लेट में सजाकर हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें।

हरी मिर्च

इस डिश का स्वाद भूल नहीं पाएंगे आप

हरी मिर्च का नाम सुनते ही उसका तीखापन याद आ जाता है। ऐसे में अगर आपको हम उससे बनने वाली एक ऐसी डिश की रेसिपी बताएं जो मीठी होती है, तो आपको यकीन नहीं होगा। आज हम आपको हरी मिर्च का हलवा बनाने की रेसिपी बता रहे हैं। यह हलवा छत्तीसगढ़ में बनाया और खाया जाता है। यह तीखा नहीं बल्कि मीठा होता है। इसमें खोया, चीनी और मेवे मिलाने से इसकी रंगत भी बढ़ जाती है। आइए जानते हैं इसकी रेसिपी

सामग्री

12 हरी मिर्च
1 शिमला मिर्च
100 ग्राम मावा/खोया
50 ग्राम चीनी
3 टेबलस्पून घी
1 छोटी कटोरी बारीक कटे मेवे
1 कप पानी


सजावट के लिए

काजू, बादाम, किशमिश



विधि

हरी मिर्च और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें। पैन में पानी, शिमला मिर्च और हरी मिर्च डालकर मीडियम आंच पर उबलने के लिए रखें। 8-10 मिनट तक उबालने के बाद हरी और शिमला मिर्च को पानी से छानकर निकाल लें।

इसके बाद कड़ाही में घी डालकर गर्म करें। घी के गर्म होते ही इसमें मावा डालकर चलाते हुए भूनें। मावा को कद्दूकस करके डालें। मावा भूनने के बाद इसमें उबली शिमला मिर्च और हरी मिर्च मिलाकर चलाते हुए भूनें।

फिर हलवे में बारीक कटे मेवे और चीनी डालकर अच्छी तरह भूनें। 5-7 मिनट तक कड़ाही में अच्छी तरह भूनने के बाद कड़ाही को आंच से उतार दें। तैयार हलवा को काजू, बादाम से सजाकर पेश करें।

आज लंच में बनाएं स्वादिष्ट मशरूम कोफ्ता

आज लंच में बनाएं स्वादिष्ट मशरूम कोफ्ता

मशरूम कोफ्ता स्‍वादिष्‍ट होने के साथ-साथ पौष्‍टिक भी होता है। तो आइए जानते हैं कैसे बनाते है मशरूम कोफ्ता

सामग्री

मशरूम- 3 कप
आलू- 3
अदरक- 1 चम्मच
लहसुन- 4 कली
गरम मसाला- 1 चम्मच
कॉर्नफ्लोर- 2 चम्मच
घी- 1/2 चम्मच
तेल- आवश्यकतानुसार
धनिया पत्ती- 2 चम्मच

करी के लिए : खसखस- 1/2 कप, काजू- 1 कप, लहसुन- 9 कलियां, घी- 1 चम्मच, काली मिर्च पाउडर- 1 चम्मच, चीनी- 1/2 चम्मच, नमक- स्वादानुसार, काली मिर्च पाउडर- 1/2 चम्मच,  क्रीम- 1 चम्मच

विधि

आलू को उबालकर छिलका छील लें और आलू को मैश करें। पैन में बटर गर्म करें और उसमें बारीक कटा अदरक-लहसुन डालें। इसी पैन में कटा हुआ मशरूम डालें और सुनहरा होने तक भूनें। गैस ऑफ करें। एक बाउल में मशरूम, धनिया पत्ती, आलू, नमक, काली मिर्च पाउडर, कॉर्नफ्लोर और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। इस मिश्रण से छोटे-छोटे गोले बनाएं और कड़ाही में तेल गर्म करके इन्हें सुनहरा होने तक तल लें। ग्रेवी तैयार करने के लिए काजू, खसखस और लहसुन को आधे घंटे के लिए पानी में भिगोएं और उसके बाद पेस्ट तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें काजू वाला मिश्रण डालकर भूनें। नमक, चीनी और काली मिर्च पाउडर डालकर मिलाएं। तेल के अलग होने तक भूनें। अब कड़ाही में थोड़ा-सा पानी डालकर गाढ़ी ग्रेवी तैयार करें। ग्रेवी में क्रीम को फेंटकर डालें। तैयार कोफ्ते को ग्रेवी में डालकर गैस ऑफ कर दें। रोटी या नान के साथ सर्व करें।

ऐसे घर में बनाएं ढाबे वाला पालक पनीर

ऐसे घर में बनाएं ढाबे वाला पालक पनीर

ढाबे वाला पालक पनीर पसंद तो हम सभी को आता है, पर अकसर जब हम उसे घर पर बनाते हैं तो उसमें ढाबे जैसा स्मोकी फ्लेवर नहीं आता। ऐसे में क्या जुगत लगाएं कि पालक पनीर में ढाबे वाला देसी स्वाद आए? चलिए जानते हैं

सामग्री

पालक- 1 गुच्छा
पनीर- 150 ग्राम
बारीक कटा प्याज- 2
बारीक कटी मिर्च- 2
जीरा- 1/2 चम्मच
नीबू का रस- 2 चम्मच
बारीक कटा लहसुन- 4 कलियां
धनिया पाउडर-  11/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 चम्मच
बटर+तेल- आवश्यकतानुसार
घी- 1 चम्मच
नमक- स्वादानुसार

विधि
पालक की पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें। एक बर्तन में उबालने के लिए पानी रखें और उसमें चुटकी भर नमक और बेकिंग सोडा डालें। जब पानी उबलने लगे तो उसमें पालक की पत्तियों को 20 सेकेंड के लिए डालें और तुरंत निकालकर ठंडे पानी में डाल दें। पालक की पत्तियों की प्यूरी बना लें। पैन में बटर और तेल के मिश्रण को गर्म करें और उसमें प्याज को सुनहरा होने तक भूनें। अब पैन में लहसुन डालें। लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। पैन को थोड़ा टेढ़ा करके तेल को एक किनारे करें और पैन के ऊपर हल्का-सा पानी छिड़कें। ऐसा करने से पैन में कुछ सेकेंड के लिए आग लग जाएगी और आपकी डिश में ढाबा स्टाइल वाला स्मोकी फ्लेवर आ जाएगा।

पनीर के टुकड़ों को पैन में डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। दो-तीन मिनट पकाएं। अब पालक की प्यूरी को पैन में डालें और एक उबाल आने के बाद गैस ऑफ कर दें।  ग्रेवी को ज्यादा न उबालें वर्ना उसका प्राकृतिक हरा रंग गायब हो जाएगा। नीबू का रस डालकर मिलाएं। एक दूसरे पैन में घी गर्म करें और उसमें जीरा डालें। जब जीरा पकने लगे तो पैन में हरी मिर्च डालें और उसे तुरंत तैयार पालक पनीर में डाल दें। नान, परांठा या जीरा राइस के साथ सर्व करें।